Moussaka
2 dl olijfolie; 500 g geschilde en in plakken gesneden aardappelen; 2 in plakken gesneden grote aubergines; 25 g boter; 1 schoongemaakte en kleingesneden uit; 1 uitgeperst teentje knoflook; 500 g gehakt; 3 ontvelde en in stukken gesneden tomaten; 2 eetlepels fijngehakte peterselie; 1 theelepel oregano, zout, peper Voor de saus: 35 g boter; 35 g bloem; 5 dl melk; 100 g geraspte belegen kaas; 2 eieren; zout; peper

Maak de saus: smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg onder voortduren roeren beetje bij beetje de melk toe tot een gebonden saus is ontstaan. Roer 50 g van de geraspte kaas door de saus. Neem de pan saus van de hittebron af. Roer de eieren door de saus en maak alles op smaak met wat zout en peper. Leg in een ovenvaste schaal laag om laag de plakken gebakken aardappel, de helft van het gehaktmengsel, de plakken gebakken courgette, de rest van het gehaktmengsel en de plakken gebakken aubergine. Schenk de kaassaus in de schaal en bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas. Bak de moussaka circa 45 minuten in een op 175 ^oC voorverwarmde oven tot een mooi bruin korstje is ontstaan.

Tzaziki
voor 8 personen: 1 grote komkommer 4 teentjes knoflook, 1/2 liter Griekse of Bulgaarse yoghurt, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn, witte peper en zout.

De komkommer wassen en raspen. Vijf minuten laten staan in het een vergiet, het vocht er een beetje uitdrukken met de hand en weggooien. De knoflook uitknijpen en deze samen met yoghurt, komkommer, azijn, peper en zout in een slakom doen. Dit tot een samenhangende massa roeren en beetje bij beetje de olie toevoegen onder voortdurend roeren. Ongeveer een uur in de koelkast laten staan voor het opdienen.

Baklava
500 gram walnoten, fijngehakt 500 gram fylo-deeg, 500 gram boter, 1 eetlepel kaneel, 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels suiker, 5 eetlepels vloeibare honing.

De walnoten worden eerst vermengd met de kaneel en 100 gram gesmolten boter. De plakjes fylo-deeg uitrollen zodat ze even groot als de bakvorm zijn. Leg 4 vellen fylo-deeg met gesmolten boter bestreken in een bakvorm en leg er vervolgens 4 vellen fylo-deeg op die met het walnotenmengsel zijn bestreken. Bewaar 4 vellen fylo-deeg om bovenop te leggen, alleen met boter bestrijken en het bovenste fylo-deeg vel een beetje bevochtigen met water. Doop een scherp mes in heet wateren snijdt daarmee diepe vierkante inkepingen in het gebak. Zet de bakvorm ongeveer 70 minuten in een voorverwarmde matig hete oven. Ondertussen de honing met suiker en citroensap vermengen en dit tot een niet te dikke siroop koken. Zodra het baksel uit de oven komt wordt de siroop erover gegoten. De baklava is klaar! .

Stifado (stoofschotel met rundvlees)
Benodigdheden voor 4 personen : 1 kg mager rundvlees (stoofvlees), 1 kg uien, 2 koppen olijfolie, 500 gr rode tomaten gepureerd, runderbouillon tabletten 1 glas wijn, 3 laurierblaadjes, 1/2 kop peterselie fijngesneden, zout en peper .

Snijd het rundvlees in vierkante blokjes van ongeveer 3 cm. Halveer de uien en snijd ze met de nerf mee in plakjes, of gebruik kleine uitjes in z'n geheel. Doe de olijfolie in de pan en bak het vlees op een hoog vuur rondom bruin, voeg daarna de uien toe. Nog eventjes bakken en doe dan de pommodore, de runderbouillontabletten de laurierblaadjes en de peterselie erbij. Laat dit ongeveer 2 uur stoven tot het vlees lekker mals is. Doe dan de wijn erbij en laat nog vijf minuutjes zachtjes koken. Tot slot op smaak maken en met zout en peper. Lekker met frietjes en feta.

Griekse gehaktballetjes
2 eetlepels boter; 1 schoongemaakte en kleingesneden ui; 500 g mager runder-, kalfs of lamsgehakt; 125 g verkruimeld oud brood; 1 ei; ½ dl droge witte wijn; 1 eetlepel azijn; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 theelepel gedroogde munt; zout, peper; 3 eetlepels bloem, 5 eetleoeps olijfolie

Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui lichtbruin. Vermeng het gehakt in een kom met de gefruite ui, het verkruimelde brood, het ei, de witte wijn, de azijn, de oregano, de munt en wat zout en peper. Kneed alles enkele minuten goed dooreen. Vorm van het gehaktmengsel circa 16 kleine balletjes. Wentel de gehaktballetjes goed door de bloem. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de gehaktballetjes bij matige hitte in circa 20 minuten rondom mooi bruin en gaar. laat de gehaktballetjes uitlekken op keukenpapier. Geef hierbij gebakken aardappelen en gestoofde aubergines.

Kaaskoekjes Peloponnesos
175 g zachte boter; 6 eidooiers; 250 g geraspte belegen kaas; 50 g paneermeel; zout; peper; ½ dl olijfolie.

Roer de boter met een mixer in een kom romig en lichtgeel. Voeg onder voortdurend kloppen een voor een 5 van de eierdooiers toe tot een smeuïg geheel is verkregen. Roer de geraspte kaas en 30 g van het paneermeel door het boter-eiermensel. Maak het mengsel op smaak met wat zout en peper. Vorm van het mengsel met natte handen kleine, platte koekjes. Klop de overgebleven eierdooier in een kommetje los met wat water. Wentel de kaaskoekjes achtereenvolgens door de losgeklopte eierdooier en de rest van het paneermeel. Verhit de olie in een pan en bak hierin de kaaskoekjes rondom mooi bruin. Serveer de kaaskoekjes warm.

Bladerdeeg met gehaktvulling
50 g boter; 1 schoongemaakte en kleingesneden uit; 2 uitgeperste teentjes knoflook; 500 g mager runder- of kalfsgehakt; 5 eetlepels tomatenpuree; 1 dl droge witte wijn; 1 eetlepel fijngehakte peterselie; mespuntje oregano; zout; peper; 2 gepelde en fijngehakte hardgekookte eieren; 500 g diepvriesbladerdeeg; 1 losgeklopt ei

Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit onder voordurend omscheppen lichtbruin en rul. Voeg de tomatenpuree, de witte wijn, de fijngehakte peterselie, de oregano en wat zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag en laat het gehaktmengsel zonder deksel op de pan circa 20 minuten zachtjes sudderen tot praktisch alle vocht is verdampt. Neem de pan van de hittebron af en laat het gehaktmengsel afkoelen. Roer de fijngehakte eieren door het gehaktmengsel. Laat het bladerdeel ontdooien en rol het daarna uit tot een dunne lap. Snijd de deeglap in stukjes van circa 10 x 10 cm. Verdeel het gehaktmengsel over de deeglapjes. Vouw het deeg zodanig over de vulling dat driehokjes ontstaan. Bevochtig de deegranden met wat water en druk ze goed op elkaar vast. Plaats de gevulde deegdriehoekjes op een bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Bak het bladerdeeg met gehaktvulling circa 25 minuten in een op 200 ^oC voorverwarmde oven tot een mooi bruin korstje is ontstaan.

Gevulde wijnbladeren
1 ½ dl. olijfolie; 2 schoongemaakte en kleingesneden uien; 175 g rijst; 75 g krenten; 1 eetlepel fijngehakte verse dille of 1 theelepel gedroogde dille; 3 eetlepels fijngehakte peterselie; 2 eetlepels citroensap; zout; peper; water; 30 à 40 verse druivenbladeren uit blik; enkele toefjes peterselie; 1 in kleine partjes gesneden citroen.

Verhit de helft van de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden uien 3 minuten. Voeg de rijst en de krenten toe en bak alles onder voortdurend omscheppen 5 minuten. Voeg de dille, de peterselie en wat zout en peper toe. Voeg zoveel water toe dat de rijst circa 2 vingerdiktes onder de waterspiegel staat. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de rijst circa 20 minuten zachtjes koken tot hij gaar en droog is. Blancheer verse druivenbladeren circa 3 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en afkoelen. Spoel druivenbladeren uit blik af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.

Verdeel het rijstmengsel over de druivenbladeren en zorg er daarbij voor de glimmende kant van de druivenbladeren zich aan de onderzijde bevindt. Rol de druivenbladeren niet al te stevig op en vorm van het geheel kleine 'worstjes'. Leg de gevulde druivenbladeren in een pan. Vermeng de rest van de olie met circa 4 dl water en breng het mengsel in een pan aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de gevulde druivenbladeren circa 30 minuten zachtjes koken.

Laat de gevulde druivenbladeren afkoelen in de vloeistof. Verdeel de gevulde druivenbladeren over vier bordjes en garneer het gercht met wat toefjes peterselie en partjes citroen.

Griekse boerensalade
3 in kleine partjes gesneden tomaten; 1 geschilde en in kleine blokjes gesneden komkommer; 1 schoongemaakte en in dunne ringen gesneden uit; 2 schoongemaakte en in ringen gesneden groene paprika's; 6 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels wijnazijn; zout; peper; 100 g in blokjes gesneden feta kaas; enkele zwarte olijven; 1 theelepel oregano

Doe partjes tomaat en de blokjes komkommer in een schaal en schep alles goed dooreen. Leg de ringen ui en paprika op het tomaat-komkommermengesl. Roer van de olijfolie met de azijn en wat zout en peper in een kommetje een sausje. Schenk de saus over de salade. Leg de blokjes kaas en wat olijven boven op de salade en bestrooi het geheel met de oregano.

Deze beroemde Griekse salade kan bij vele vlees-, vis- of kipgerechten worden geserveerd, maar hij kan ook als voorgerecht worden gegeven.

Surprise van Demis
500 g witte druiven zonder pit; 1 dl ouzo of crème de menthe en wentel ze daarna door de poedersuiker. Leg de trosjes druiven op een vel aluminiumfolie en laat de druiven in circa 30 minuten in de diepvriezer door en door koud worden en enigszins bevriezen. Serveer de lichtbevroren druiven onmiddellijk.

Terug naar hoofdpagina